環保酵素是混合了黑糖和水的廚餘（鮮果皮蔬菜）， 經過三個月發酵後， 便立即可以使用。
使用材料：
- 黑糖（黑糖或糖蜜，有較多礦物質）：1公斤
- 果皮（新鮮果皮）：3公斤
- 自來水 ：10公斤 (=10公升)
選擇容器：可密封或有開蓋口的塑膠瓶、塑膠桶。
製作方法：
- 準備一個有密封蓋口的塑膠容器(塑膠瓶或塑膠桶皆可)。
- 把水和糖倒進塑膠容器裏攪均後，加入廚房鮮垃圾。鮮垃圾包括：鮮樹葉、水果皮，準備丟掉的蔬菜(未煮過的)或植物。
- 容器內留一些空間，以防止酵素發酵時溢出容器外。
- 將容器蓋上瓶蓋，稍微旋緊(但不鎖緊)。
- 製作過程中會產生氣體(尤其前7天)，切記每天將瓶口稍微旋開，洩放氣體後再將瓶蓋稍微旋緊，避免瓶子被撐破。(發酵時產生的氣很強，故不建議使用玻璃容器)
- 不時把浮在液面上的垃圾按下去，使它浸泡在液體中。 (大桶需要開蓋攪拌，如是2L鮮奶瓶或6L礦泉水瓶，則只需稍微搖晃即可)
- 有些環保酵素經過一星期後即不產氣，那時就不需每天開蓋洩氣。
- 第二個月起，即可將瓶蓋(上蓋)鎖緊存放。
- 環保酵素應該放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照，發酵3個月後即可使用。
- 環保酵素無保存期限，發酵越久，分子越小，穩定性越高，效果越好。
製作過程：
- 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。
- 用鮮垃圾包括鮮菜葉、水果皮等準備丟掉的蔬菜或植物，不包括廢紙、塑膠、金屬罐頭和瓶子。
- 避免使用魚、肉、或油膩的廚餘，因為會造成腐臭味；如果要製作出來的酵素有清香氣味，可以加橘皮、檸檬皮和班蘭葉等氣味較好的蔬菜果皮。如果你放比較多菜類的話，它的味道就會有一點像鹹菜味道，如果你放多果皮，它的味道就會很香。
- 可將酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。
- 製作酵素的容器須保有20%的發酵空間。
- 在容器上標示製作日期，酵素原料分解和發酵需要歷時3個月，請耐心讓整個過程完整進行。
- 如果一時無法收集足夠份量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，從最後一次加入當天算起3個月的期限。
- 切勿放置冰箱，低溫會降低酵素的活性。
發酵過程：
- 糖水需掩蓋過菜渣、果皮等酵素原料。如果原料浮上水面，需攪動使其沉浸於黑糖水中。
- 製作初期，需要每天打開瓶蓋，讓發酵的氣體往外流通，開蓋時會聽到“ 滋滋 ” 聲，這就是氣體排放的聲音。
- 如果沒有打開瓶口，瓶子會被撐大，氣體溢滿無法釋放時，甚至會爆炸，請多留意。
- 發酵6個月或以上的酵素最好，發酵期越久，分子越小，滲透力越強，穩定性越高，效果越好。
留意發酵過程的變化：
- 如果酵素液呈現黑色，表示腐敗不成功，需加入黑糖，再繼續發酵3 個月。
- 如果發現蟲或蒼蠅卵，需把蓋子封密，讓蟲卵失去與空氣接觸的機會而自行分解，從而加強酵素的蛋白質。
- 如果在表層呈現白色，表示製作得很成功，這層白色的膜可直接擦在皮膚上當作護膚保養品。
成果驗收和使用方法：
- 酵素是時間的成品，成功的酵素液呈棕黃色，聞起來會有橘子般的刺激氣味。
- 釀成的酵素液，經過稀釋後，可當成清潔劑，是生活中進行潔淨工作的好幫手。
- 酵素渣曬乾後，攪碎埋在土裡，可當作肥料；加入馬桶可淨化糞池(須打碎)。
- 酵素渣可保留在容器裡，作為酵素的母體，加入新鮮的酵素原料，再重新發酵，陳年酵素能為酵素年齡增值。
趕快動手吧!! 做環保 救地球!
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製作環保酵素 影片
請問．我可以用賣剩下的水果,可能含果肉,而且可能會一些是快要壞掉的水果，來製作環保酵素嗎？謝謝。
回覆刪除可以哦！
刪除請問開始製作一週後变稠是不是坯掉或比例不対？
刪除果肉太多或比例不對都有可能變稠，請聞一下氣味是否變臭，如果沒有變臭，可再觀察一段時間看看!
刪除请问要拿出去晒吗？还有如果霉菌在表面生长该如何？
刪除1.不要曝曬喔!
刪除2.可參考此篇第三點，https://i-ezm.blogspot.com/p/q.html
但因小編自己沒試過(沒發生過發霉問題)，無法保證此法能解決您的問題，僅供參考!
是否必須要加糖呢？之前試過用橙皮＋清水，都有氣泡出，那應該有發酵？
回覆刪除需要加糖(建議黑糖)，依您的做法應該不出半個月就會臭掉了，因為沒有糖做養分就無法有進一步的發酵，您可依您的方式試試，再依樂博士的製作比例試試，歡迎您回來告知您的試做結果!
刪除請問為甚麼要加嘿糖而不是加入其他整類的糖?
刪除請參閱此篇文章：
刪除https://i-ezm.blogspot.tw/p/q.html?m=1
如果我份量足夠，但開樽蓋放氣時沒有氣出，是不正常嗎？
回覆刪除不一定，每桶酵素都像獨立的孩子，有的乖巧(一直溫和發酵)，有的活潑(噴發式的產氣)，因為每次放的果皮種類及比例不同、季節不同，都會影響發酵的程度，只能每日觀察，直至3個月後聞其味是否變臭(表示失敗)，若飄出果酸味再測其PH是否小於4，如果皆是，即為成功的環保酵素了。
刪除你好 想請問塑化劑不會因為用塑膠而溶出嗎？
回覆刪除可參考此影片，由溫醫師為您解答：
刪除http://youtu.be/MRZRVwmW_wI
請問:我製作的酵素到5/25滿3個月，5/10打開時異味較重但不臭，上面有乳白色的一層，但今天看起來，只有中間一部份像麵粉漿(油油亮亮的樣子)，1個星期前發現裡面有糖果紙(已移除)，會因為污染到而變樣嗎? 5/25可以使用嗎?
回覆刪除就您的敘述，無法確定是什麼狀況。
刪除建議再攪拌後密封，至5/25打開後聞味道、測PH值(PH4以下)，若符合收酵標準再使用。
因有不確定因素，所以可先收小量使用，其餘再密封繼續發酵，發酵時間愈久分子愈小愈好。
以上供您參考。
你好，我製了很多瓶酵素但份量是肉眼看的比例，不太準確，請問可否，又用咖啡糖，可否。
回覆刪除另有一瓶發了霉，有綠色霉菌在上面，要否倒掉，謝謝
您好：
刪除比例上最好精準一點，以免前功盡棄，如不方便秤重量，亦可於容器上劃分16~18等份的刻度；1等份黑糖，3等份鮮果皮，10等份水，其餘2~4等份為發酵空間。
基本上，只要是"糖"皆可用來製作酵素，但建議黑糖是因為它的內涵物質更有利酵素發酵成更好的分子。
若有發現發霉，請先確認有無發臭，若無發臭，請均勻攪拌後密封，再觀察看看。
以上，供您參考!!
請問製作酵素期間會容易產生蟑螂嗎?如何可以減少?另使用酵母媽媽敷臉,敷完後再加些酵素浸泡,可以重覆利用是嗎?
回覆刪除發酵期確實曾經發生過蟑螂較多的問題，估計是因為發酵期時瓶口不密封，黑糖的氣味將小強吸引過來，之後，完成的酵素越來越多，已經好久不見小強蹤跡了。
刪除酵母媽媽是否適合重覆使用我並不清楚，或許可以上FB發問，讓有經驗的酵友提供意見！
請問可以放過期的綠豆嗎？
回覆刪除未煮過的可以，不過豆類發酵的味道不好哦！
刪除請問發酵完的酵素渣是否要再加入水，糖和水果渣再發酵？還是只要加水和糖？謝你
回覆刪除我個人的做法是：正常比例的環保酵素 1黑糖：3鮮果皮：10水，再加入剛收成的酵素渣1~2份，可增加環酵的酵齡，供您參考。
刪除可否把水果皮先冷藏，待有足夠果皮再拿出來做酵素呢！回否影響成效？
回覆刪除可以，但也不要放置太久，以免發霉。
刪除請問可以將果皮先放在冰箱冷凍，待有足夠果皮再拿來做酵素嗎？這樣會否影響成效呢！
回覆刪除在制作酵素時黑糖完全未溶解，已不時搖動，頭20天都有產氣，令瓶身彭漲。現已放了3個多月，仍有很多黑糖沉殿於瓶底，請問制作酵素是否成功？
回覆刪除先測酸鹼值，如果小於4就算成功了。
刪除我製作的環保酵素只有頭一星期有產氣，這是否正常？會不會因為我的果皮放過入冰箱冷凍有關呢！
回覆刪除正常，放冷凍冰箱的果皮經解凍後發酵的力道確實比較弱，但就我的經驗，收成後的酸鹼值低於4，還是很成功，所以不用擔心，只要比例對了，失敗率很低。
刪除我做的環保酵素有一層如橡膠凍在酵素在上面，網路上寫說這是膠質是酵母菌，可以直接把它撈出來，保存在另一個罐子裡，做其他用途。請問是可以做甚麼用途?
回覆刪除有酵友這樣用，供參考：
刪除http://i-ezm.blogspot.tw/2015/03/blog-post_5.html?m=1
請問..鳳梨食用酵素..浸泡8個月後收酵..收完過後才想到測酸鹼值...酸鹼值卻高於四...這樣要怎麼補救這桶食用酵素??
回覆刪除不好意思，才疏學淺，只知道發臭的處理方式，酸鹼值太高的問題因未曾碰過，網路搜尋亦無相關資料，待日後有答案時，再將資料補於本文中。
刪除請問如果製作中的環保酵素放在陽台，但陽台有時會有陽光，如果用東西遮住陽光，這樣可以嗎?陽台天熱時也會偏熱，這樣可以放陽台嗎?
回覆刪除可以，可多遮幾層
刪除請問用甚麼東西測試酵素PH值？
回覆刪除PH廣用試紙或酸鹼(PH)值檢測儀，可去化工行詢問或網路上搜尋。
刪除請問PH值試紙在那裏可買到，我問過藥房及文工具舖皆沒有。
回覆刪除化工行或網路上搜尋(PChome就有)
刪除測試後應是PH4,未到3，這是否成功呢！
回覆刪除恭喜您！成功！
刪除请问我是否可以用过期的咖啡粉来做垃圾酵素呢？因为丢掉有点可惜。咖啡粉参入其它的果皮行吗？感恩
回覆刪除可以，也可以加入鮮果皮一起發酵。
刪除您好 請問酵素完成品產生酒為那是正常的嗎?另外酵素對水的清潔劑是否可以放在玻璃瓶中使用? 謝謝!!
回覆刪除酵素完成品理論上不會再產生酒精，發酵不全才會再產生酒氣。
刪除兌水後的酵素清潔劑可放玻璃瓶。
謝謝您^_^
刪除請問過期的黑糖可以用嗎？
回覆刪除可以
刪除請問老師達人:肉類能丟進去嗎?
回覆刪除肉類、剩菜、剩飯都不建議，因爲發酵後的味道絕非你能接受的臭，建議用多種「鮮」果皮來製作就好。
刪除了解~謝謝老師達人的解答^3^
刪除請問一下，我是新手，剛剛在嚐試製作環保酵素時，把原本製作環保酵素比例1（黑糖）：3（水果）：10（水），在製作時做成1（水果）：3（黑糖）：10（水）的比例，請問一下這樣會成功，還是說該如何補救，謝謝。
回覆刪除有兩個方式供你參考：
刪除（1）找更大的容器，將比例調整成：黑糖3：果皮9：水30。依你的狀況，就是將果皮增加到9；將水增加到30即可。
（2）這方式比較複雜，純粹以算式計算後補足或分出。
將黑糖水全數倒出，果皮留於桶內，桶內再補足2份果皮，黑糖水分成3份，只倒1份進桶內，再加進入約6.7份的水即可。
我做鳳梨橘子皮，到三個月卻生蟲蟲，有補救方法嗎
回覆刪除請試試上面文章中 「留意發酵過程的變化」那段第二點，重點是把蓋子鎖緊。
刪除您好 想請問可否用『煮過的檸檬』加新鮮果皮做酵素呢？
回覆刪除(原本要做檸檬果醬，但失敗，丟掉又可惜)
煮過的鮮果已無活性，不建議這樣處理！
刪除用果皮作酵素已一個月, 用的是宽口桶, 但其間沒什麼氣體排出, 也不見果皮有氣泡或溶化及分解的跡象, 糖水仍然清澈, 果皮仍是一片片的, 是否發酵失敗了? 請問如何補救?
回覆刪除才一個月，依您的敘述判斷，您的環酵算正常，不用擔心！沒排氣了就將瓶口密封，滿三個月時先聞味道，如沒發臭，再測PH值(小於4)即大功告成。
刪除請問一下，我的環保酵素製作至今已快1個月，表層都沒有白色的膜，這代表比例錯誤了嗎?
回覆刪除別擔心，有沒有白膜都是正常的，失敗的判斷在於氣味是否發臭，及三個月後ph值是否大於4（盡量小於4才是成功的），只要比例盡量正確，按照上面文章的步驟照顧，失敗率幾乎是零，供你參考！
刪除請問一下我製作的環保酵素是從6/5製作到現正，表面從製作到現在都有一層白白的，而聞味到時也沒有發臭的味到，感覺有點香香的，不知道這樣是否有成功
回覆刪除正常，滿三個月後測PH值，如小於4即發酵成功。
刪除您好：請問是否可以每天將水果的果皮放進桶內呢？因為冰箱小小一個無法冰進去保存去累積一定的量。
回覆刪除可以喔! 等照比例放足量日起算三個月即可。
刪除請問如果一時無法收集足夠的果皮
回覆刪除而我用一個大筒子假設可做十份的酵素 (就是1:3:10為一份)
我知道果皮可慢慢加入，但是黑糖及水的份量呢，要一次加足十份的量，然後在慢慢丟果皮進入嗎
還是每次都以1(糖):3(果皮）:10（水)的份量加入直到十份為只
謝謝
水(10)與糖(1)的量要"足量"，果皮慢慢加入即可，自加滿日起算發酵期三個月即可。
刪除嗯...有點還是不太清楚妳的意思
刪除當然水(10)與糖(1)的量要"足量"沒錯，所以我要問的是我的筒子如果可以放十份的材料，
那我水(10)與糖(1)的量是不是要一次放入十份，也就是水(10)x10與糖(1)x10的量一次放入筒子，然後在慢慢的放入果皮(3)x10份到後在開始算三個月
糖與水一次十份，僅果皮慢慢加入至十份即可。
刪除嗯，了解了，謝謝，對了網路上有看人說用淘米水替代水，發酵更強烈這樣會比較好嗎
刪除可以使用淘米水代替水，能加快發酵及分解果皮，是不錯的替代品。可參考：
刪除https://i-ezm.blogspot.tw/2015/03/blog-post.html ，或於網頁右上角搜尋關鍵字"洗米水"，會出現相關資料，參考看看!
請問如果水果發霉了, 可以拿來作環保酵素嗎?
回覆刪除我有火龍果放常溫下, 不小心發霉了, 就這樣丟掉, 覺得有點可惜 > <
可以，建議混入其他新鮮果皮。
刪除請問酵素需要添加抗菌劑嗎？
回覆刪除有人建議我需要使用。
我是用酒精浸泡法做的酵素，一樣可以沒有保存期限嗎？
我的酵素存放時，久久需要打開洩氣一下，偶爾也有白白漂浮物，跟您這樣做的酵素是可以有同樣的效果嗎？
環保酵素不需抗菌劑，至於製作過程，前一個月也需要排氣，關於您用酒精取代水的做法我並不清楚，無法給您任何建議，如果是環保酵素，則可參閱本站資料。
刪除請教, 製作鳯梨酵素, 每天有打開放氣及搖晃, 上層會很多泡泡, 至今快1個月, 這幾天打開會有酒精的味道, 請問這是製作過程會發生的嗎? 忽略味道還是要做什麼處理呢? 還是失敗要重做! 謝謝!
回覆刪除很正常喔! 鳳梨發酵的威力不可小覷! 如果還有產氣，每天還是放氣、搖晃以保安全，有酒精味是正常的，如果製作比例正常，三個月後即可收成(可測一下PH值)，不必擔心!
刪除這樣可以放心的每天幫他放氣及搖晃, 再等二個月收成, 謝謝, 感恩!
刪除請問果皮菜渣需要晾乾嗎？整顆水果如香蕉,芭樂,梨子… 可直接製作嗎？謝謝
回覆刪除不需晾乾，建議所有水果、果皮切成小塊有利發酵。
刪除網誌管理員已經移除這則留言。
回覆刪除我自製的酵素今天是第三天，我預留瓶身三分的空間讓它發酵，但今天開蓋要洩氣時它不斷上升且不斷溢出瓶身，這是正常的嗎？或是我製作哪個環節出問題？
回覆刪除剛開始的前半個月，瓶蓋不可旋緊，鬆開1-2圈，防止溢出及爆瓶。
刪除請問我的酵素在第三天洩氣時，酵素不斷冒出瓶身(已預留20%發酵空間)，這是正常的嗎？如果當時僅稍稍旋開瓶蓋洩氣，瓶子是否會被撐破？
回覆刪除正常，不會撐破，只要瓶蓋沒有旋緊，爆瓶機率很小。我的經驗是平時鬆開1-2圈，上班前、下班後就全鬆開但不掀蓋排氣，如果此時酵素溢出，則馬上鎖緊瓶蓋，大力搖晃瓶身1-2次後，大部份的氣體會不帶水份的往上竄升，這時全鬆開瓶蓋(不掀蓋)讓氣體排出後，再將瓶蓋旋緊一圈即可。這是我在酵素前期每日的照顧方式，怕麻煩的話就預留多一點的發酵空間，供您參考！
刪除請問酵素一個多月打開還是有氣是正常嗎?還是密封不用管它
回覆刪除正常，若還會產氣，瓶蓋別旋緊，兩三天看一下並排氣即可，直到減緩產氣時再密封，供您參考！
刪除請問用糖蜜製作環酵,是要用食用糖蜜還是農用糖蜜呢?謝謝!
回覆刪除環保酵素用農用蜜糖即可
刪除好的,謝謝您!
刪除珍珠粉可用來作發酵嗎?
回覆刪除怎麼會有珍珠粉 ，好高級
刪除請問珍珠粉可用作發酵嗎?
回覆刪除用珍珠粉太浪費了吧! 就我所知，應該無法發酵! 要有活性的鮮果皮或鮮植物才能發酵，供您參考!
刪除請問柳丁可以做酵素嗎？
回覆刪除當然可以！
刪除謝謝你
刪除請問;使用酒精萃取過精油的檸檬皮可以做酵素嗎?
回覆刪除請問:萃取過精油的檸檬皮可以做酵素嗎?
回覆刪除酵素是靠鮮果皮的活性來發酵，如果活性成分已被萃取完畢，可多加別種鮮果皮幫助發酵，單靠使用過的檸檬皮可能無法發酵成功，供您參考！
刪除謝謝您
回覆刪除想請問我有一罐環保酵素從去年9月至今，顏色是淺棕色，但果皮並沒有完全分解(下面有不少分解了)，途中我有重新加黑糖，因為我覺得是我果皮放太多導致無法分解完成。
回覆刪除1.有可能果皮放太多導致無法分解完全嗎?
2.這樣的話該如何?將多餘果皮取出?
小編個人見解，僅供參考：
刪除要確認發酵是否成功，不是看果皮的分解程度(不是每桶或每次發酵都能將果皮完全分解)，而是看顏色、聞味道、測PH值，尤其是PH值，如值小於4即是發酵完成的酵素。
依您的敍述，從中途加糖起算三個月後，先測PH值，或許已經發酵成功也說不定。建議之後確實依比例製作，以確保酵素發酵成功。
不同的酵素原液可以混再一起嗎
回覆刪除可以
刪除請問餘下的果汁可做酵素嗎？
回覆刪除鮮果皮才能發酵，果汁無法使用
刪除最近用保特瓶做環保酵素，裝到八分滿，有一天忘記打開瓶蓋，第二天去開瓶蓋就爆瓶，嚇死我了，還打到手掌，好危險喔！之前都是用2號塑膠那種不透明的瓶子做就沒這種問題，所以是不是保特瓶不適合做酵素？還是要裝太多？
回覆刪除塑膠瓶相對於玻璃瓶安全太多了，發酵期間不能將瓶蓋鎖緊，就是預防爆瓶的危險，如怕忘記排氣，可參考Blog內預防爆瓶的方法，瓶口套塑膠袋或氣球或橡膠手套等。小編自2013年做環酵至今沒爆瓶過，最多是排氣太旺造成”溢”瓶，供你參考！
刪除塑膠瓶(寶特瓶亦同)相對於玻璃瓶安全太多了，發酵期間不能將瓶蓋鎖緊，就是預防爆瓶的危險，如怕忘記排氣，可參考Blog內預防爆瓶的方法，瓶口套塑膠袋或氣球或橡膠手套等，減量製作亦可。小編自2013年做環酵至今沒爆瓶過，最多是排氣太旺造成”溢”瓶，供你參考！
刪除好，我再用塑膠袋套瓶口，謝謝。
刪除我家有种芦荟，据我所知芦荟本身有很多保健功能与作用·但家里小孩对芦荟原液过敏，是否能做成酵素? 如果能，芦荟制成的酵素会比其他水果制成的酵素更好吗?
回覆刪除不見得比較好，如果小孩對蘆薈過敏，就算做成酵素他還是會過敏，溫醫師強調多種鮮果皮，除了減少廚餘做環保外，也因放入多種鮮果皮可互相互補，減少單一成分的不足，以成就酵素的強大力量，供您參考。
刪除請問容器裡得容量的百分之60是如何算法謝謝 你
回覆刪除這是概數而已，我對容量沒概念，所以我自己還是重量比例來製作。
刪除請問木瓜籽可以做環保酵素嗎？
回覆刪除會不在瓶內發芽？
可以，不過味道不是很好。
刪除將所有的水果泡在水桶中，倒入兩瓶蓋的環保酵素，讓水果們先洗個SPA澡 (60分鐘)。請問此兩瓶蓋是加飲用水泡水果嗎？泡完要瀝乾嗎？
回覆刪除溫醫師的建議是：先將水果以清水沖洗乾淨，再浸泡環保酵素，都用一般自來水，45分鐘後取出儲存或使用即可，不用刻意瀝乾，供您參考。
刪除您好:
回覆刪除請問做好的酵素有沒有保存期限?
沒有期限，發酵期越久，分子越小，滲透力越強，穩定性越高，效果越好。
刪除請問新鮮蘆薈切小片可做環保酵素嗎
回覆刪除幼音
可以
刪除不好意思，請問一下，如果比例都錯誤 那該怎麼補救?
回覆刪除如誤差不大(正負3%)尚可接受。如知道製造的錯誤比例值，那就調回正常比例即可。如不知錯誤比例為何，那我也...無能為力！
回覆刪除請問煮過的薑可否用來做酵素？謝謝
回覆刪除煮過的薑大部分的活性已不復存在，建議再加鮮果皮幫助發酵吧！
刪除如果檸檬的果皮和果肉.可以發酵嗎
回覆刪除只要是新鮮的都可以
刪除過期的中藥材甘草與川芎能做環保酵素嗎
回覆刪除可以，但還是要加入鮮果皮幫助發酵。
刪除瞭解了，謝謝！
刪除請問發酵完成後兌水使用，酵素與水的比例是如何呢？
回覆刪除看你的用途是什麼，請參考：
刪除https://i-ezm.blogspot.com/p/blog-page_46.html?m=1
原本發酵完畢味道偏橘子味，一段時間未用，經測試一樣PH值小於4，但是那種酸味變重，橘子味道也不見了，而且表面有一層黑色漂浮物，是因為密封不完全嗎?還能使用嗎?
回覆刪除小編試過將環酵暴露在空氣中，一星期後果酸味全沒了，上面浮一層黑色的膜，所以您的情況實屬正常，應可繼續使用，不過我自己只用一小杯測試而已，如果您是一整瓶使用上不安心的話，用於清潔方面還是可以的，供您參考！
刪除參考「酵素食代」這本書中的說法：發酵過程的兩種情況，ㄧ是成功，酵素液呈棕黃色或有白色泡沫；另一種是失敗，酵素液變黑或發霉，但可以補救！只需再加一份同等份量的黑糖，繼續發酵一個月，就會改變了！
刪除發酵一個月的酵素可以用了
回覆刪除要發酵滿三個月才能用吧！
刪除請問若開始計算三個月時，若有果皮稍浮於表面，仍需要攪拌嗎？ 另外，若一周後已開始有薄膜產生，但未滿一個月，需不需要每天攪拌？ 謝謝
回覆刪除攪拌主要是在初期幫助果皮能均勻發酵，過了排氣期後，可以不必再攪拌。
刪除您好，請問一周左右但未滿一個月已有薄膜產生，仍需不時開蓋攪拌把果皮按下去嗎？ 謝謝
回覆刪除如不再產氣不用開蓋，如容器不大，可用搖晃代替開蓋攪拌，供您參考！
刪除有人送我2瓶收酵完的環酵, 但是其中一瓶聞起來沒有果香, 而是像汽水的嗆味, 這是發酵未完全嗎? 我用少許橙皮加入想改變它的氣味, 發現接下來好幾天真的像汽水一樣往上衝 泡沫很細, 這是什麼狀況? 之前有試過別人做的並不會啊! 是否這瓶本來就還沒穩定?
回覆刪除有可能還在發酵，只要PH值小於4，發酵期大於三個月，使用上並不會有問題。
刪除很喜歡環保酵素這個概念。我的酵素發酵了一年多，但有很重的酒味是什麼原因？有什麼辦法補救嗎？謝謝回复 ！！
回覆刪除只要PH值小於4，使用上應該不會有問題。
刪除小編您好 看到你強調用果皮 但要收集到3公斤的果皮真的有點困難...所以我連果肉都一起下去了 這樣發酵的效果會變差嗎?目前製作第四天 有看到產生氣體 但並沒有大家說的開蓋用衝出的 請問這樣是正常嗎?
回覆刪除您好，加入果肉也沒問題，基本上，家庭中每日產生的鮮果皮真的不多，小編都是去水果攤或飲料攤跟老闆要的。
刪除關於產氣問題，有時跟果皮種類、新鮮度、放置處、溫度、糖水比例是否正確有關，就算同時做幾乎一樣的兩桶，也不見得會有一樣的反應，就像小孩，各個性情不同，捉摸不定，只能依照它的反應給予最好的照顧，三個月後見真章！
以上訊息供您參考！
買十斤的柳丁 ，榨柳丁汁 ，就有皮可以用了 。
刪除有什麼簡易的方式測量ph值嗎？
回覆刪除買ph廣用試紙即可，google一下就有很多選擇，建議找住家附近的化工行問一下有沒有賣，不然運費比試紙貴!
刪除https://www.google.com/search?q=ph%E8%A9%A6%E7%B4%99&oq=ph%E8%A9%A6%E7%B4%99&aqs=chrome..69i57j0l5.6410j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
您好，想請問一下
回覆刪除我製作出來的酵素，已經放了五個多月，檢測pH大約2~3左右，但是有酒味，這樣需要再重新發酵嘛？
不用，沒發臭且ph小於4，即是發酵成功的環酵，可以應用了!
刪除请问发霉的果皮可以拿来做酵素吗？
回覆刪除是可以的，但建議盡量不要!
刪除小編你好 我的環保酵素製作到目前已經二個月 可是顏色偏黑 但是聞起來香香的有刺激的味道 表層也有白白的一層 請問這樣是有壞掉嗎?
回覆刪除沒壞！等期滿測一下ph值，小於4即可安心使用。
刪除再請問一下 當我酵素完成後要使用時 一定要全部過濾起來再使用嗎?還是可以不用過濾 一次一點一點取用呢?
回覆刪除可慢慢取用，也可一次收成。
刪除您好，請問如果製作的過程中，再添加一點前面已經做好的環保酵素進去，會不會加速發酵過程呢？
回覆刪除會加速發酵哦！不過不表示發酵期會從3個月變2個月哦！
刪除問一下，如果陳年酵素果皮渣（就是用過發酵的果皮），再次補充新的果皮一起發酵，拿稱重比例是只要計算新的果皮，還是全部（新and舊）的果皮重量？
回覆刪除小編自己的做法是只計算新的鮮果皮，舊的酵素渣隨意加一些，供您參考!
刪除請問酵素渣如果不取出繼續放在瓶裡，之後作酵素的比例1:3:10會需要調整嗎？
回覆刪除另外，因都小瓶寶特瓶作，很快就會滿，請問
酵素倒出玻璃瓶後，怎麼處理酵素渣(酵素原料菜渣果皮）我有看到說晒乾絞碎埋土裡可以作肥料，
但冬天沒有太陽不知道可否風乾就好？
也擔心風乾會不會惹蟑螂老鼠？
不知道怎麼絞碎？果汁機應該無法
好像很少討論後續處理，謝謝你的回覆！
1. 不用調整比例，但舊的酵素渣不需要全數使用，小編最多留一半而已。
刪除2. 酵素渣風乾亦可，但要完全乾燥需要一些時間，且風乾過程容易引來小蚊蠅。小編是用果汁機打碎裝瓶保存，需要使用再倒一些即可。
供您參考!
請問：家中冰箱放了多年的中藥材可以最為環保酵素的材料嗎？謝謝
回覆刪除環酵主要是鮮果皮+黑糖來發酵，中藥材基本已是乾貨，小編覺得效用不大，可加可不加(少量)，供您參考!
刪除請問﹕我用保特瓶、黑糖製作了一瓶無患子環保酵素已近一個月，但不覺它有產氣，無開蓋亦無膨脹，是正常嗎?
回覆刪除正常，不是每次製作的酵素都有強烈發酵產氣的情況，偶有不產氣慢慢發酵的情形，等3個月後測PH值才能確定是否發酵成功，供您參考。
刪除請問﹕食用酵素6個月收成後，過濾隔渣分裝入瓶後放在儲物櫃保存，可以無限期保存嗎?
回覆刪除食酵6個月到期後，可以次收成(一次過濾裝瓶)；亦可慢慢收成(先裝一瓶，用完後再裝，直到整桶裝完)，小編採後者，讓原桶持續發酵。至於保存期限...，應該還沒有人可以測試到"無限期"，小編因不是一次全收成，所以無法以自身的經驗值來提供資料給您參考。
刪除請問，可以把花（包括花的根莖葉）丟進酵素裡嗎？
回覆刪除可以，但還是要加鮮果皮，不然發酵後的味道並不好聞，供您參考!
刪除請問﹕蓮霧可以做酵素嗎？我最近做了一瓶環保酵素，主要材料用蓮霧(佔50%)，其餘用其他果皮，過了一個月，但發覺整桶酵素很稀似的，又不覺它有發酵的樣子，是不是蓮霧本身太多水份，果糖較小的原故，需不需要額外加多點糖的份量？
回覆刪除蓮霧可以做酵素，如果照比例製作，不須再加糖，應該沒問題!
刪除訂問，製作過程中糖放多了可以嗎？
回覆刪除多加、少加糖，只要不是太離譜，對發酵成敗的影響應該還好，3個月後測ph值見真章囉!
刪除若以製成品酵素的渣再做新酵素, 是否只需直接加入新製作酵素混和？新做酵素比例是否依舊糖1：雜菜3：水10, 然後加入酵素渣？ 舊渣有酵素液是否可以, 因已变成糊溶狀, 無法分開渣和酵素液體.
回覆刪除只用鳳梨皮及肉做了環保酵素, 泡浸一個多月, 大部份已沉底,但有十小塊無論摇恍多少次, 依然浮面, 但沒有發霉, 是否需要拿走？
謝謝指點
依正常比例製作酵素，加入少量的舊渣或酵素水、酵素泥即可，小編最多加鮮果皮約1/3左右的舊渣，供您參考！
刪除沒完全沈澱的果皮不需理會，只有沒變臭、發霉，發酵3個月以上，成功機率幾乎百分百，祝福您！
瓶子偏大可以嗎？ 因為收集不多 留空了一半 會影響發酵嗎？
回覆刪除不影響發酵喔！祝您製作成功！
刪除請問麥芽糖可用來製作橙皮酵素嗎？謝謝
回覆刪除不建議喔! 供您參考!
刪除請問一下(環保酵素的用法及稀釋比例)這篇裡面的原液都是用環保酵素嗎?還是也有包括使用食用酵素的?謝謝。
回覆刪除是環保酵素喔！
刪除請問曬乾的柚子皮可以做酵素嗎?
回覆刪除曬乾的水果皮可以加入比例量的部份(不建議超過一半)，但還是要加入新鮮的果皮，如鳳梨皮、檸檬皮等，可幫助發酵。供您參考!
刪除請問辣椒可以做成酵素嗎？
回覆刪除可以，只是用途比較受限，您可參考以下連結：
刪除https://i-ezm.blogspot.com/2014/08/blog-post_8.html