i Enzyme 就是愛酵素

環保酵素是混合了黑糖和水的廚餘（鮮果皮蔬菜）， 經過三個月發酵後， 便立即可以使用。

使用材料：

• 黑糖（黑糖或糖蜜，有較多礦物質）：1公斤 
• 果皮（新鮮果皮）：3公斤 
• 自來水 ：10公斤 (=10公升) 

    「黑糖：果皮：水 」比例 = 1：3 ：10 (以公斤或容量來計算)



選擇容器：可密封或有開蓋口的塑膠瓶、塑膠桶。

製作方法：

1. 準備一個有密封蓋口的塑膠容器(塑膠瓶或塑膠桶皆可)。 
2. 把水和糖倒進塑膠容器裏攪均後，加入廚房鮮垃圾。鮮垃圾包括：鮮樹葉、水果皮，準備丟掉的蔬菜(未煮過的)或植物。 
3. 容器內留一些空間，以防止酵素發酵時溢出容器外。 
4. 將容器蓋上瓶蓋，稍微旋緊(但不鎖緊)。 
5. 製作過程中會產生氣體(尤其前7天)，切記每天將瓶口稍微旋開，洩放氣體後再將瓶蓋稍微旋緊，避免瓶子被撐破。(發酵時產生的氣很強，故不建議使用玻璃容器) 
6. 不時把浮在液面上的垃圾按下去，使它浸泡在液體中。 (大桶需要開蓋攪拌，如是2L鮮奶瓶或6L礦泉水瓶，則只需稍微搖晃即可)
7. 有些環保酵素經過一星期後即不產氣，那時就不需每天開蓋洩氣。
8. 第二個月起，即可將瓶蓋(上蓋)鎖緊存放。 
9. 環保酵素應該放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照，發酵3個月後即可使用。 
10. 環保酵素無保存期限，發酵越久，分子越小，穩定性越高，效果越好。 

製作過程：

• 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。 
• 用鮮垃圾包括鮮菜葉、水果皮等準備丟掉的蔬菜或植物，不包括廢紙、塑膠、金屬罐頭和瓶子。 
• 避免使用魚、肉、或油膩的廚餘，因為會造成腐臭味；如果要製作出來的酵素有清香氣味，可以加橘皮、檸檬皮和班蘭葉等氣味較好的蔬菜果皮。如果你放比較多菜類的話，它的味道就會有一點像鹹菜味道，如果你放多果皮，它的味道就會很香。
• 可將酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。
• 製作酵素的容器須保有20%的發酵空間。
• 在容器上標示製作日期，酵素原料分解和發酵需要歷時3個月，請耐心讓整個過程完整進行。 
• 如果一時無法收集足夠份量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，從最後一次加入當天算起3個月的期限。 
• 切勿放置冰箱，低溫會降低酵素的活性。

• 糖水需掩蓋過菜渣、果皮等酵素原料。如果原料浮上水面，需攪動使其沉浸於黑糖水中。
• 製作初期，需要每天打開瓶蓋，讓發酵的氣體往外流通，開蓋時會聽到“ 滋滋 ” 聲，這就是氣體排放的聲音。
• 如果沒有打開瓶口，瓶子會被撐大，氣體溢滿無法釋放時，甚至會爆炸，請多留意。
• 發酵6個月或以上的酵素最好，發酵期越久，分子越小，滲透力越強，穩定性越高，效果越好。

• 如果酵素液呈現黑色，表示腐敗不成功，需加入黑糖，再繼續發酵3 個月。
• 如果發現蟲或蒼蠅卵，需把蓋子封密，讓蟲卵失去與空氣接觸的機會而自行分解，從而加強酵素的蛋白質。
• 如果在表層呈現白色，表示製作得很成功，這層白色的膜可直接擦在皮膚上當作護膚保養品。