[酵友分享] 無油煙 酵素炒菜法

酵素炒菜法：

備好我們要料理的食材
鍋放小火上
先放水和十分之一的食用酵素原液
再加烹調油

（油的量是您平時炒這道菜需要的量的一半左右，酵素水是油的五到十倍甚至更多……）

酵素水的高分子結構沸騰後，油隨之乳化，蒸汽可以帶走油裏一部分不好的成份。這時油溫和水溫一樣不會很高～輕輕搖動鍋，把油和水晃動到菜會到達的位置，晃動鍋的同時，加入辛香料（蔥、薑、蒜之類），接著把菜放進去，稍稍晃動一下，不用顛勺蓋上鍋蓋，根據食材疏密不同、口感不同，約10秒 - 5分鐘就好，整個過程不揭開鍋蓋。

水分快蒸發完時，菜也就熟了。喜歡湯汁可以多加水，快出鍋時，放入鹽、醬油、醋之類的調味品拌勻即可。

烹調時蓋著鍋蓋，減少熱量損耗也縮短了烹飪時間。食材會受熱均勻，所以不用翻炒，整個過程低溫烹調，且少有油煙。

如果有多種食材同時烹調，不易熟的可以先放在底層（如豆製品），怕粘鍋的放在中間（如粉條），青菜用來鋪面。水乾了菜沒熟可續水；菜熟了水沒乾，可以把水倒出來些。多做經驗多。若您喜歡乾炒的感覺，就在水蒸發後煸炒一下，再加入孜然、辣椒、豆瓣醬即可做出燒烤的感覺。

好處：不用翻炒、省油、省火、省時間、省力氣、不粘鍋。

還有一種生熟做法：
比如炒白菜，可以先將白菜梗按上述方法做熟，白菜葉切絲，等白菜梗關火掀鍋時，加入醬油、鹽、醋等調料或者成品醬料，最後加入切好的生白菜葉絲，攪拌一下就好了。

試試看，多做經驗多，味道、營養都不錯的。

轉載自：環保酵素救地球論壇 / 酵友阿坤分享

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